Fabada asturiana con compango de calidad

Ya ha llegado la época de la cocina de cuchareo y uno de los grandes clásicos de la gastronomía española es la fabada asturiana.

Esta receta la voy a preparar de manera muy auténtica, usando fabas asturianas y compango de calidad.

El compango va a estar formado por una morcilla ahumada, chorizo ahumado, panceta curada y punta de jamón, que le proporcionaran al caldo un sabor mágnifico.

Así que ya sabéis, si queréis preparar este guiso típico del norte de España, no dejéis de preparar esta receta.

Receta de fabada asturiana

Ingredientes para 6 raciones:

• 500 gr de fabas asturianas
• 1 morcilla ahumada
• 1 chorizo ahumado
• 1 pedazo de panceta curada
• 1 punta de jamón
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de pimentón dulce o paprika
• 1 sobre de azafrán
• aceite de oliva
• sal

Tiempo de elaboración:

Hidratación de las fabas: de 6 a 8 horas
Preparación: 15 min
Cocción: 2 horas

Como hacer fabada asturiana

Lo primero que debemos hacer es hidratar las fabas asturianas, para ello las echaremos en un recipiente junto con una cantidad abundante de agua.

Las fabas deben pasar toda la noche en remojo hasta que estas doblen su tamaño.

Una vez hidratadas, comenzamos a preparar las fabas

A la mañana siguiente, escurriremos el agua de las fabas y echaremos estas en una cacerola.

Las fabas las volveremos a cubrir con agua pero esta vez el agua debe quedar tan solo un par de dedeos por encima de las fabas.

Añadiendo el compango

Una fabada no lo sería sin su compango por lo vamos a añadir al agua un pedazo de panceta curada, una punta de jamón, una morcilla ahumada y un chorizo ahumado.

Es importante que tanto al chorizo como a la morcilla les hagamos unos agujeros para evitar que estas se inflen y revienten en el caldo.

Llego el momento de encender el fuego

Ahora pondremos a calentar la cacerola a fuego alto y cuando el agua comience a hervir, añadiremos de 1 a 2 vasos de agua fría.

Después bajaremos al temperatura a fuego lento y dejaremos cociéndose las fabes aproximadamente 2 horas hasta que estas estén tiernas.

Conforme se vaya formando espuma, la iremos retirando con cuidado con una espumadera para deshacernos del exceso de grasa.

Es importante que nunca removamos las fabas con una cuchara ya que estas podría romperse

Rematando nuestras fabes

Cuando las fabes ya estén tiernas, cogeremos una cebolla y la cortaremos en trocitos pequeños.

Después pondremos una sartén a calentar a fuego lento, añadiremos un buen chorro de aceite de oliva y pondremos a sofreír la cebolla.

Una vez la cebolla esté bien pochadita, añadiremos un par de cucharadas de pimentón dulce o paprika y la cocinaremos durante unos cuantos minutos más para que se tueste el pimentón.

Luego retiraremos la sartén del fuego y añadiremos la cebolla al caldo junto con un sobre de azafrán dejando que las fabas se cocinen durante unos 10 minutos más.

Sirviendo nuestra fabada asturiana junto al compango

Pasados los 10 minutos, retiraremos la fabada del fuego y retiraremos el compango de la cacerola con mucho cuidado para que no se nos rompan nuestras fabas.

El chorizo y la morcilla las vamos a cortar en rodajas y la panceta y punta de jamón en trocitos.

Ahora serviremos las fabes en un plato con un cucharon y mucho mimo, recordad que nos queremos que se nos rompan, les añadiremos el compango y las regaremos con una buena cantidad de caldo.

Y ya podremos disfrutar de estas deliciosa fabada asturiana con compango, y como no, con una buena barra de pan.

Espero que os haya gustado esta fabada asturiana con compango, y recordad que podéis encontrarme en YouTube.

Un saludo y Bon Appétit ^_^