Puchero andaluz, como el de nuestra abuela

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No hay nada mejor que la cocina tradicional de toda la vida y hay un plato que no puede faltar en invierno, el puchero andaluz tal y como lo lo prepara nuestra abuela.

Esta receta esta preparada con ingredientes naturales y es perfecta para entrar en calor los días de frío.

Si todavía no sabes preparar este potaje clásico de la cocina española, esta es tu oportunidad para aprender a cocinar este delicioso y calentito puchero andaluz.

Receta de puchero andaluz de la abuela


Ingredientes para 6 personas:

  • 2 muslos de pollo
  • 150 gr de garbanzos
  • 350 gr de ternera
  • 3 ramas de apio
  • 2 puerros
  • 2 zanahorias
  • 1 patata grande
  • 2 huesos de ternera
  • 1 hueso de jamón blanco
  • 1 trozo de tocino
  • sal en el caso de que haga falta
  • un puñado de hojas de hierbabuena

Tiempo de elaboración:

Preparación:20 min
Cocción: 60 min


Como hacer puchero andaluz de la abuela

En primer lugar deje la noche anterior los garbanzos a remojo.

Lave, pele y corte las zanahorias en rodajas.

Lave y corte también en rodajas el apio y el puerro.

Lave y pele la patata y en este caso déjela entera para evitar que se deshaga en el caldo.

Quite la piel y corte los pedazos de grasa que queden pegados en el pollo.

Llego el momento de empezar a cocinar el puchero

En una olla de gran tamaño eche las verduras, la ternera y el pollo, el tocino y los huesos de ternera y jamón blanco.

Llene la olla con agua pero sin llegar a llenarla hasta arriba del todo dejando de margen un par de dedos.

Ponga la olla a calentar a fuego alto hasta que hierva y cuando eso ocurra desespume el caldo con ayuda de una espumadera para quitar el exceso de grasa.

Eche los garbanzos al caldo, baje la temperatura a fuego medio y deje la olla al fuego durante una hora y media (en el caso de que tenga olla exprés, cierre la tapa y deje el caldo al fuego durante media hora).

Si no prepara el caldo con olla exprés, eche un vistazo al caldo de vez en cuando y desespumelo cuando lo vea necesario.

Cuando el caldo haya obtenido un color blanco, pruébelo y si lo ve necesario añádale un puñadito de sal.

Cuando haya pasado media hora incorpore el manojo de hojas de hierbabuena para que le de sabor el caldo.

Pasada hora y media compruebe que los garbanzos ya estén tiernos y si es así retire el caldo del fuego.

Ahora toca cortar y desmenuzar los ingredientes además de filtrar el caldo del puchero

Saque todos los ingredientes de la olla dejando el caldo limpio y colóquelos en un recipiente de gran tamaño.

Separe la ternera, el pollo, el tocino y la patata del resto de verduras.

Desmenuce el pollo y deshágase de los huesos junto con los huesos de ternera y de jamón blanco.

En otra olla eche las verduras que ha dejado a parte y el caldo del puchero filtrándolo con un colador para limpiarlo de los desperdicios que hayan podido quedar como trocitos de huesos.

Y ya es el momento se servir el puchero andaluz

Ponga el caldo a calentar de nuevo al fuego y cuando ya este caliente sirva el puchero en un plato hondo.

Corte unos trocitos de patata e incorpórelos al caldo junto con el con el pollo y la ternera desmenuzados.

Disfrute de su puchero mientras aun esta caliente.

Truquito para que los más peques de la casa se coma el puchero andaluz

En el caso de que tenga hijos a los que no les guste la verdura, puede apartarlas, hacerlas puré con una batidora y disolver este puré en el caldo para que los niños se coman la verdura sin problemas.

Puedes aprovechar el caldo de puchero y el pollo para unas croquetas

El caldo que sobre puede congelarlo para hacerlo otro día con unos fideos o arroz y si le sobra pollo puede guardarlo para preparar unas croquetas, ya que el pollo del puchero es el mejor ingrediente para prepararlas.

Vídeo de puchero andaluz de la abuela

Espero que os hayan gustado este puchero andaluz de la abuela y recordad que podéis encontrarme en YouTube.

Un saludo y Bon Appétit ^_^

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