Fumet de pescado y marisco, ideal para paellas

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Como muchos de vosotros sabréis, el sabor de una buena paella de marisco reside en el fumet o caldo de pescado.

Pues hoy os voy a enseñar a preparar uno casero, con muchísimo sabor, que hará que vuestras paellas pasen a un nivel superior.

Este fumet no solamente se puede usar con la paella, sino con montones de platos como la sopa de marisco.

La próxima vez que necesitéis caldo de pescado o marisco, no dejéis de prepararlo vosotros mismos ^_^

Receta de fumet de pescado y marisco


Ingredientes:

  • 250 gr de gambones de los cuales solo utilizaremos las cascaras
  • un puerro
  • una zanahoria
  • una cebolla
  • 2 litros de agua
  • la cabeza y la espina de una merluza
  • una cola de rape
  • un manojo de perejil
  • un buen chorro de aceite de oliva
  • sal

Tiempo de elaboración:

Preparación: 15 min
Cocción 45 min


Como hacer fumet de pescado y marisco

En primer lugar cogeremos los gambones, los pelaremos y reservaremos las cascaras y las cabezas que son las que utilizaremos para preparar el fumet.

Después cogeremos un puerro, y después de lavarlo bien bajo el grifo, lo cortaremos en cachitos.

También cogeremos una zanahoria, le quitaremos la piel con ayuda de un pelador y la cortaremos en rodajitas.

Acto seguido, cogeremos una cebolla, le quitaremos la primera capa y la cortaremos en juliana.

Llego el momento de cocinar el fumet

A continuación cogeremos una cacerola, le echaremos un buen chorro de aceite de oliva y la pondremos a calentar a fuego lento.

Cuando el aceite este caliente, le añadiremos las verduras que hemos cortado junto con una pizca de sal y lo sofreiremos todo bien durante aproximadamente 10 minutos.

Pasado ese tiempo, le añadiremos las cascaras y las cabezas de los gambones, aplastaremos las cabezas con ayuda de un tenedor para que estas suelten todo su jugo y lo sofreiremos todo bien hasta que estas obtengan un color anaranjado.

Una vez lista la base del fumet prepararemos el caldo

En ese momento le añadiremos a la cacerola 2 litros de agua, la cabeza y la espina de una merluza, una cabeza de rape y un buen manojo de perejil.

Ahora subiremos la temperatura del fuego a fuego alto hasta que veamos que el caldo comienza a hervir y volveremos a bajar la temperatura a fuego lento dejando que todo se cueza durante aproximadamente 30 minutos.

De vez en cuando iremos retirando la espuma que se vaya formando con ayuda de una espumadera para deshacernos de esta forma del exceso de grasa.

Una vez listo hay que colar el fumet

Pasados 30 minutos retiraremos la cacerola del fuego, sacaremos las espinas y cabezas de pescado del caldo y lo filtraremos con ayuda de un colador para obtener un caldo limpio.

Y ya tendremos un fumet con el más puro sabor a pescado y marisco para utilizarlo con la receta que más nos guste, sobre todo con la paella de marisco.

Vídeo de fumet de pescado y marisco

Espero que os haya gustado esta receta de fumet de pescado y marisco y recordad que podéis encontrarme en YouTube a través del siguiente enlace: www.youtube.com/c/CocineroDiario

Un saludo y Bon Apétitte.

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