Bacalao al pil pil, receta vasca de pescado en salsa

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Ya estamos en época de bacalao y una de las mejores maneras para preparar este pescado es el bacalo al pil pil, una receta vasca con muchísimo sabor.

El bacalao al pil pil yo lo preparo confitando el bacalao con los sabores del ajo y la guindilla y emulsionando la salsa de forma fácil y rápida con ayuda de un colador.

¿Os suena apetecible?, pues os aseguro que no es nada difícil de preparar así que os animo a que hagáis este delicioso bacalao al pil pil.

Receta de bacalao al pil pil


Ingredientes para 2 personas:

  • 3 lomos de bacalao
  • 250 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 dientes de ajo
  • 1 guindilla

Tiempo de elaboración:

Desalación del bacalao: 2 días
Preparación: 10 min
Cocción: 20 min


Como hacer bacalao al pil pil

Esta receta se prepara con bacalao desalado así que lo primero que haremos será desalar el bacalao.

Para ello en primer lugar hidrataremos el bacalao sumergiéndolo bajo agua durante un total de 3 horas en la nevera.

Una vez hidratado el bacalao, le cambiaremos el agua y lo introduciremos en la nevera durante un total de 48 horas.

Es importante que cambiemos el agua al bacalao cada 8 horas para eliminar la sal que esta vaya acumulando.

Una vez que ya sabemos como desalar el bacalao, ya podemos comenzar a preparar la receta

Cuando los lomos de bacalao ya estén desalados, pelaremos 5 dientes de ajo y partiremos una guindilla en trocitos.

Luego cogeremos una sartén, le echaremos 250 ml de aceite de oliva virgen extra y la pondremos a calentar a fuego medio.

Cuando el aceite este caliente, le echaremos los 5 dientes de ajo y cuando estos empiecen a dorarse le agregaremos la guindilla.

Pasado un minuto, retiraremos los dientes de ajo y la guindilla del aceite y también retiraremos el aceite del fuego dejando que este se enfríe.

Ahora confitaremos los lomos de bacalao

Cuando el aceite se haya enfriado, lo introduciremos en una cacerola y lo pondremos a calentar a fuego muy lento, introduciendo los lomos de bacalao bajo el aceite.

Si el aceite no cubre por completo los lomos de bacalao, le echaremos un poco más hasta que el bacalao quede completamente sumergido en él.

El bacalao no lo vamos a freír sino que lo vamos a confitar, para ello lo dejaremos bajo el aceite durante 10 minutos.

Pasado este tiempo el bacalao ya estará perfectamente hecho y habrá soltado gran parte de su gelatina por lo que lo retiraremos del aceite y lo reservaremos para más tarde.

El aceite también lo retiraremos del fuego y dejaremos que este se enfríe.

Una vez confitado el bacalao, toca preparar la salsa al pil pil para acompañar al pescado

Cuando el aceite se haya enfriado, cogeremos una sartén, la pondremos a calentar a fuego lento y le echaremos un poquito de aceite el cual removeremos constantemente con ayuda de un colador.

Cuando el aceite empiece a calentarse, le añadiremos el jugo que haya soltado el bacalao.

El aceite lo removeremos con el colador durante un total de 10 segundos y rápidamente le añadiremos el resto del aceite que habíamos reservado mientras seguimos removiendo sin parar.

Es muy importante que juguemos con la temperatura del aceite ya que esta no tiene que estar ni muy caliente ni muy fría mientras las removemos con el colador.

A los pocos minutos de estar removiendo veremos como el aceite empieza a cuajarse gracias a la gelatina que ha soltado el bacalao.

Cuando el aceite esté completamente cuajado formando el pil pil lo retiraremos del fuego.

Y ya solo queda servir nuestro bacalao al pil pil

Para terminar serviremos el bacalao en un plato, si vemos que este se ha enfriado lo calentaremos durante unos pocos segundos en el microondas.

El bacalao lo regaremos con la salsa pil pil que hemos preparado además de los dientes de ajo y guindillas que reservamos  al principio.

Y ya solo nos queda disfrutar del delicioso sabor del bacalao al pil pil.

Vídeo de bacalao al pil pil

Espero que os haya gustado este bacalao al pil pil y recordad que podéis encontrarme en YouTube.

Un saludo y Bon Appétit ^_^

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